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葡萄牙移民生活面面观:地道葡萄牙国菜

文章来源:华商移民  编辑:Ivy  时间:2015-03-16  浏览次数:

  位于南欧洲的葡萄牙,有来自大西洋暖流的“眷顾”,丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物,顶级的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜,被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。而与这些海鲜菜式同样为葡国人所热爱的,是葡萄牙的烟熏制品和独特品质的葡萄酒。

  特茹河、杜罗河平原上丰富的物产使葡国美食更加多样化。相对于欧洲其他国家的美食,葡国菜口味偏咸,有些厚重。长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物,腌鳕鱼(Bacalhau)为“咸鲜”菜的翘楚。熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味,葡式烟腿就是个中代表;葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味,用简约节制的烹饪手法,尽量呈现食材最自然最真实的味道,这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致。

  碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬

  毋庸置疑,葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族,在葡萄牙,仅腌鳕鱼就有365种料理方法。这一次主厨采用清新简单的烹饪手法,尽量呈现腌鳕鱼的本味。鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡,去除多余的盐分,然后用炭火炙烤,配以小土豆和蔬菜,调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油,勾出肉的香气,肉质滑润,滋味咸香。

  葡式烤乳猪

  迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪,先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块,配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙,口味更具层次感,层层叠加,香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

  扒沙丁鱼配玉米包

  肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢,配以松脆的玉米面包相得益彰,再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感。浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润,画龙点睛。

  墨鱼仔沙拉

  鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房,细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味,几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比,清爽鲜香的口味简单搭配在一起,流露出自然的味道。

  葡式蛋挞

  大多数中国人的蛋挞启蒙都来自港式茶餐厅的澳门蛋挞,而不知道美味蛋挞其实出自地道的葡国风味。葡式蛋挞奶香味更浓郁,食用时还配以肉桂粉和糖霜粉,使口味更丰富。肉桂粉的独特香料气息使蛋挞更香浓,而糖霜赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉。

  葡式烟腿

  欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作,葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味,使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿,腿内侧的肉质腥红而紧实,中间粉嫩滋润,外侧则是丰腴的肥肉。在葡国菜餐厅中,通常只食用火腿的瘦肉部分,肥肉则另作他用。火红的瘦肉被切成薄薄的小片,食之烟熏味浓郁,干香咸鲜。

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